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Chef à domicile
Possibilité de prestation à domicile.
Tarifs "clé en main" selon le menu choisi parmi les suggestions ci-dessous, la saison et les prix du marché. Pour obtenir plus d'informations, contactez notre Chef au 06 62 14 29 30 ou par e-mail.
| Carte printemps-Eté | |
| Entrées | Fricassée d’asperges vertes au foie gras poêlé et œuf de caille poché |
| Salade de homard breton aux jeunes pousses et fleurs de bourrache, vinaigrette de coffre | |
| Gambas sauvages de Madagascar au citron et gingembre confit, salade de légumes croquants | |
| Carpaccio de bar à l’Aloé Véra, huile d’olive parfumée au thym-citron | |
| Royale de langoustines au caviar de hareng et pesto d’algues | |
| Millefeuille de saumon fumé aux deux pommes et crème de raifort | |
| Ravioles de ricotta et roquette aux pignons de pin, pesto "maison" | |
| Fine gelée de tomates et purée d’aubergines au tahiné et saumon mariné | |
| Véritable soupe de poisson accompagnée de son aïoli et ses sablés au romarin et parmesan | |
| Plats | Osso bucco de lotte à la Milanaise, risotto verde au Parmesan |
| Dos de bar de ligne rôti, fricassée d’artichauts poivrade et salicornes | |
| Suprême de rouget barbet, pommes de terre confites façon basquaise, jus de bouillabaisse | |
| Ballottine de saumon à la coriandre fraîche et citron confit, wok de légumes | |
| Risotto crémeux aux gambas sauvages de Madagascar et Parmegiano Reggiano | |
| Profiteroles d’agneau confit aux herbes et sa piperade Basquaise | |
| Contrefilet d’agneau à la fleur de thym, petits légumes à l’huile de basilic | |
| Blancs de volaille de Bresse au pesto de roquette, pommes de terre écrasées à la Provençale | |
| Suprême de pigeon fermier, cuisse laquée et feuilleté d’abats aux primeurs | |
| Noix de ris de veau braisées aux morilles, fèves et pointes d’asperges vertes | |
| Desserts | Croustillant au chocolat, espusma menthe fraîche |
| Tiramisu aux framboises et pétales de roses | |
| Tarte au citron meringuée à la fleur de lavande | |
| Nem d’ananas au gingembre confit et coulis de fruits rouges | |
| Pastilla à la rhubarbe et crème d’amandes, salpicon de fraises | |
| Pannacotta à la vanille Bourbon, financiers au thé Matcha | |
| Sablé Breton au beurre demi-sel, crémeux citron et fraises | |
| Soufflé glacé aux framboises | |
| Carte Automne - Hiver | |
| Entrées | Opéra de foie gras de canard au pain d’épices et son chutney de fruits de saison |
| Compression de jeunes poireaux, foie gras et langoustines en gelée de crustacées | |
| Millefeuille de saumon fumé aux deux pommes, malossols et crème de raifort | |
| Fricassée de gambas sauvages au gingembre et citron confit, salade de légumes croquants à la coriandre fraîche | |
| Carpaccio de langoustines du Guilvinec au caviar de harengs, herbes du jardin à l’huile de noisette | |
| Tartare de bar de ligne au combawa, vinaigrette de betteraves rouges crues | |
| Crème brûlée de châtaignes et velouté de potimarron, financier au parmesan | |
| Plats | Dos de Saint Pierre rôti au four, trilogie de fenouil et son jus d’agneau au romarin |
| Duo de bar de ligne et maki aux algues bio, sauce vierge aux noix et persil plat | |
| Tournedos de saumon aux huîtres et poireaux confits, et son risotto de légumes | |
| Filet mignon de veau rôti aux girolles et ses salsifis frais au jus réduit | |
| Dos de biche rôti aux cranberries, confit de chou rouge et poire aux épices | |
| Parmentier de canard confit au foie gras et champignons de saison | |
| Déclinaison de pigeonneau fermier et sa profiterole de choux verts au lard paysan | |
| Râble de lièvre à la royale, cannellonis de céleri-rave aux châtaignes et raisins | |
| Desserts | Moelleux pistache et griottines de Fougerolles, crémeux pistache |
| Tarte fine aux Spéculos et pommes façon Tatin, parfait caramel | |
| Moelleux au chocolat et son caramel à la fleur de sel | |
| Tarte feuilletée aux noix et miel de châtaignier, granité aux poires | |
| Pastilla de fruits d’automne et son espusma à la réglisse | |
| Petits clafoutis amandes, figues et framboises | |
| Strüdel aux fruits d’automne | |
| Pannacotta coco-vanille, salpicon d’ananas aux épices douces et crémeux passion | |
Offres Entreprises
Pourquoi pas un cours de cuisine pour renforcer l’esprit d’équipe ou surprendre vos clients et partenaires.
Les participants élaborent ensemble une recette de saison qu’ils dégusteront ensuite autour de la table.
Vive les tempêtes de cerveau et les constructions d’équipe autour d’un plat qui mijote et dont le fumet régale les papilles.
Autres prestations
- Consulting culinaire
- Restructuration de carte
- Management d’équipe
- Conseil en agro-alimentaire